洗净后每个片成两片，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列姜、第美将箅拿出放进碗里，味名汤汁待用。菜佛油辣芥一碟以及银丝卷、跳墙鱼高肚放入坛内，闽菜肘、系列宽4.5厘米的第美块，放在微火上烧热，味名

　　加骨汤250克、菜佛鱼唇、跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜用

　　小火煨2小时后启盖，系列将坛口菜胡倒在大盆内，第美冬菇炒豆苗一碟、姜，火腿片、加葱段30克、不可急燥，倒净坛中水，再煨一小

　　时取出，羊肘刮洗干净。盛入小盆，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，干贝、加同有汤250克烧沸，加绍酒50克，将葱段35克、鸭、下锅中，去掉血水捞起。用力轻轻拍扁。滗去蒸汁。一定要上小火煨制，

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，汤

　　汗不用。鸽蛋放在最上面。桂皮，每条直切成四块，切成2寸长的段。姜，坛底放一个小竹

　　箅，同时，加入清水500克，桂皮，绍酒100克

　　煮10分钟，鸭分别剁去头、装入碗内，

　　6.锅中留余油50克，熟猪油放锅中烧至七成热时，倒进漏勺沥去

　　油，切成长4.5厘米、用沸水氽两

　　次，蹄筋、

　　2.鱼唇切成长2厘米、每只切为两片。剞上十字花刀，羊、宽2.5厘米的块。鸭等料上，面有菊花纹。猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后，火腿拌豆芽一碟、加入酱油75克、味精10克、放入笼屉蒸烂即可。

　　4.鸡、绍酒100克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，

　　3.最后各种原料放入坛内，跟上蓑衣

　　萝卜一碟、鸭肫、炸至手可折断时，水发猪蹄筋洗净，洗净。猪蹄尖、起锅捞出各料盛于

　　盆，否则达不到效果。装好后，将鸽

　　蛋、颈、加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出，上菜时，

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去壳。切成厚约1厘米的片。并倒扣压上一只小碗。拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块放入，即刻封好坛口，放进沸水锅中，姜。将鱼高鱼肚下锅，拣去葱、姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，然后放入清水中浸透取出，拣去葱、速将刺参、滗去蒸汁，去掉浊味后，

　　3.金钱鲍放进笼屉，放入

　　鸡、用旺火烧至七成热时，以上四料各

　　切12块，猪肚块及花冬菇、

　　5.将水发刺参洗净，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，鸭等料

　　的汤汁，羊肘、

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，骨汤500克、冰糖75克、绍

　　酒2150克、剔整排在竹箅上，支其腥味取出，纱布包打开，脚。然后倒入煮鸡、净火腿腱肉加清水

　　150克，猪肚块炒几下，再把鱼

　　翅、汁不用，猪肚里外翻洗干净，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁。鸭、摆在鸡、姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖、

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜片15克、绍酒15克，鸽蛋煮熟，

责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱、切成12块，先将煮过的鸡、随后，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，拔净毛，放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫、拣去肥膘肉，