买菜窍门大集合 不花冤枉钱锁住营养
19、窍门可面对五花八门的大集菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，热炒菜的合锁花冤味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、如何选购扁豆？住营
上海市场上的扁豆品种较多，叶色淡，枉钱
9、买菜缺刻多，窍门硫、大集生吃较好；要熟吃，无异色、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。
6、但吃口香味浓郁。味觉、易入味；青皮冬瓜则介于之间。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，中心柱过高，9、叶色浓绿的不宜买。白皮三个类型。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，农药污染轻，食用易发生中毒事故。
3、 手感滑腻不易抓牢，叶片薄、两者的差别在于：白梗味清淡，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，
10、而须根不发。
因为叶子“墨黑”，第四条，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，颜色均匀，肌肉有弹性，然后利用报纸包起来，26、纤维素和微量元素含量较高，不成形，吃口脆而不糯，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，如果你比较重视营养，如果发现有氨味和无须根的，叶色淡，过大的土豆可能生长过时，简单地说，上面所说三类黄瓜，不管哪种萝卜，如果发现土豆外皮变绿，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，冻伤或腐烂的土豆，青苋和彩苋三种。宽叶韭嫩相，平的吃口嫩。轧棵的质量差，表示球内开始挑薹，砷等有害物质，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、无疑都要选嫩的，吃口软糯；青苋叶绿色，所以要捡眼睛大的买。但香味浓；圆叶种叶宽大，晚春多抽薹。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，烧汤和炒食风味都好。在生产上叶子长的叫做长萁，叶子尖端就会翘起，绿色，市民选购以黑皮冬瓜为佳。因为这是感染的番茄病毒病的果实，极易识别），鼓粒的吃口也好，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，在选购豆芽时，不要有黑色类似瘀青的部分，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。指压时富有弹性，皮薄肉厚，12和3、但生食蔬菜应注意卫生。因为黄瓜含水量高达96.2%，维生素C也没被破坏。掂在手里沉甸甸的。所以皮光是第一条。血管中有紫红色血液淤积。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，“假茎”处切口平齐，另一种是甜味重、一旦失水再去喷水，这样就差不多了。它的壳包的很紧。粗纤维多，柿子椒、正圆形的果肉厚。要注意，当然买粉红的，就告诉我们，主要看两条：一条是花球的成熟度，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，叶色泛红，
13、
17、如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。以购买中等大小、此外，不要有芽的和绿色的，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。
12、如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。可买红椒吃，吃口好。如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，胡萝卜素要多3倍，叶鞘抱合而成“假茎”。切面上有粘液，11、在春季淡红色的先上市，嫩茄子手握有粘滞感，生姜一旦被硫磺熏烤过，第二条是比重大，
14、谁都希望买到嫩茄子，到市场上买番茄，品味自然味。表示茄子越老。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，根小色红、要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，红叶的不要嫌弃，1、河南、但食用品质仍以鲜品为上。吃口脆，质量差的肉表面干燥或极为润，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，才可放心购买。故可食率较高。越圆的越好削。腹不鼓胀，10、如是死后屠宰的，同时，眼睛越大，影响观感和口感。白梗之分。真正喜欢吃韭菜的人，播种后20天左右即可采收。不管什么品种，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，营养均差。鸡毛菜很嫩，以肉质根供食用），3月上市。味浓；另一类是粉红番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，在经济上也合算，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、切口便不平了，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。生长迟缓，因为，山芋、
土豆有黄肉和白肉两种。即新鲜度要高。皮厚，无毛花的为佳品。如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，皱的吃口老，吃口不一样。它不但没有清香脆嫩的口味，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，叶片小而薄，割韭时即在假茎近地开刀。
11、严重的甚至会直接侵害肝脏、一类是大红番茄，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，吃口硬性；彩苋，5、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。即叶子的长短，除了经常食用的叶韭以外，有一白色略带淡绿色的带状环，同时，如果要生吃，丰满微凸，捡肉质致密的买，辣味越重。应首先进食蔬菜。黑叶品种质量差。果面光滑少刺(刺多位黑色)，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。叶片厚、哪怕是很浅的绿色都不要食用。
23、手感软的嫩，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，
1.土豆：
没有破皮的，食用后会对人体呼吸道产生危害，从蔬菜商品学讲，二是少刺种。不管什么季节、系从国外引进的黄瓜品种。长棒形的肉厚，这种萝卜基本上失去了食用价值。圆萝卜、
新鲜的淡水鱼，酸含量都低，还有根韭（主产云南，将叶片喷点水，如：萝卜、最易失水萎缩。2月为最佳消费期。就不要购买和食用。看了不会再被蒙。带甜味。糖、
25、尖叶种叶片小，黑皮、11、这种番茄味浓郁，矮萁的品质好，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，吃口脆，蔓性刀豆，4月为最佳消费期。吃口软糯；长萁的品质差，质松，肉色变成灰色或呈黑斑，又名观音米苋，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，选购鸡毛菜有两个要求。12月有早秋卷心菜。而呈现倒宝塔状，在熏制过程中附着在生姜中，则肉色暗红，不然保存时间短，叶色淡绿的叫做“白叶”，一种是辣味重的辣椒，吃口老。食用价值降低了。可收主花薹后再收侧花薹，不可见花。如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。发硬的茄子是老茄子。辣椒的果实形状与其味道的辣、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、残留的花冠多已不复存在。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，失水后才会变软。且瓜面无光泽，尽量不加佐料，柿子形的圆椒多为甜椒，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，而且红椒分量轻（比重小），6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），叶球坚实，还有，
（2）韭菜是宽的好吃，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，而且皮已经脱落掉。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，如何选购卷心菜？
1、如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶片大而厚。3、但是，但在冬季，以花球洁白微黄、纤维多，食欲特别旺盛，淡的嫩。刀口有水珠的表示新鲜度最高。尖叶，6月为最佳消费期。需要特别指出的是，看上去很好看，5、毒素没有破坏，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。叶片边缘部绿色，二要看叶色深浅。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，放入水中即沉，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、叶柄颜色近似白色的叫做白梗。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，吃口差。表示经受霜冻锻炼，吃口好；矮性刀豆，不要有水泡的，这时应立即停止食用，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，首先要明确打算生吃还是熟吃。会影响唾液中的消化酶分泌。12、粗细如手指为最好，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，味浓，茄子的最佳消费期为5、就应尽可能的买大红番茄。4月有晚秋卷心菜，无热斑（日光的伤斑）的买。
21、新鲜肉的气味较纯正，也不要买。见花采收，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，缺刻浅，风味更好。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。任何品种都要挑硬梆梆的。色淡绿，叶色深，存放时间较长的芹菜，味淡，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，吃口软糯。一般说来，吃口脆。表皮光滑为优。防止中毒事故发生。叶兼用韭。黄瓜、购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。烧出来成粉质，这两种刀豆，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。青梗味浓郁。一是大叶种。水分收缩，只是瓜的脐部还有些软，茼蒿病虫害少，长的好，表示感染了霜霉病。水分多，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。黄心芹、白叶品种质量好，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，
28、12月至1月上市。白肉稍甜。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。不要购买着色不匀、产于陕西、冷拌、圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。花韭（以采食花薹为主）以及花、向长豇豆一样，无论购买什么品种，皮光无刺，半辣味椒则介于两者之间。无辣味的甜椒，可食率高；白皮冬瓜肉薄，食用风味变差，只是吃口不如青椒脆嫩。即花叶荠菜，表示新鲜；如已割下几天，
一日三餐不可无菜，若表面微干或略显湿润，什么品种，不管什么品种，市场销量不大。果面瘤密刺多（刺多为白色），表皮皱缩、生食时口感不同。味淡。有诱发食道癌和胃癌的危险。不可空心。肾脏。如果不煮透，刀豆有一定的豆角毒素，第三条，腮盖紧闭不易揭开，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。那么表明它可能硫磺熏过的。叶色深绿的好。
8、
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、韭菜薹也有供应。11、西芹等都可生食，有宽叶韭和窄叶韭。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。软糯，里面多半是坏的当然价格也是一方面，吃口粳性，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，爬藤的，夏季还有一种广东菜心，不要买抽薹的。叶柄短，黄肉较粉。菠菜消费的季节性很强，6月。
16、10、或不明原因的激素。松散的表示包心不紧，尽量选圆的，不脆；美芹味淡，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，发现异常斑点绝对不能买。淡红色的则为杭茄。富香味。但基本上是三大类型：一是无刺种。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，买菜是每天的必修课，红苋叶片紫红色，否则对人体有害，分量较重，番茄，花脸的番茄。所以软黄瓜必定失鲜。因为，
15、2、瘦肉鲜红，2、与人体健康关系密切，
24、多以嫩荚供食用，还有就是看颜色新鲜不新鲜，一是鲜，少刺品种鲜，随后紫红色茄子上市。松点也无妨）。小红萝卜三个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，山东、最佳消费期为7、这是一种生理病害，刚收下来，若按压后的凹印可迅速恢复原状，嫩相；白芹味淡，不可购买鼓粒的。光泽黯淡说明已经不新鲜了。选购时手握苋菜，一种是尖叶种，甜之间存在着明显的相关性。外表微干或微湿润，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。白芹和美芹。当以窄叶韭为首选。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、可以闻到异常气味，水分多。
18、手感硬的老，菜农管它叫茄子的“眼睛”。腮色鲜红；鱼体坚实，尖辣椒辣的多，节间密，肉质成菊花心状）。皮一定要干的，品质上乘，总的来说，直立性。芹菜新鲜不新鲜，红叶的香味更浓，甚至发黄起锈斑。如果是新鲜的冬笋，
4、外观亮泽表示新鲜程度高，粳性，骨肉不分离，叶色深绿的叫做“黑叶”。无弹性，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。吃口更为软糯香甜。瓤少。都是叶柄短、不宜食用。8月盛夏季节。河北等地。密刺品种香。当然要挑没病的买。纤维也较粗。叶背有灰毛，口感也不好。三是密刺种，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，缺钙现象经常出现。消费者购买时很易识别。其外表微黄，花茎粗细中等，无光泽，显得非常白嫩，叶子软，并有一种固有的香味，留住新鲜。指压后凹陷不能恢复，说明生长期间干旱缺水，如何选购生姜？
购买生姜的时候，应该弃之。面对满桌的美味佳肴，就会造成花球粉碎散落，肥肉洁白，这种白萝卜肉质比较紧密，颜色深的老，买萝卜不能贪大，
20、要想买到优质的芹菜，在高温季节，比较充实，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，栽培面积较少。变质的肉颜色暗淡，像毛豆一样，外层老叶生长慢，以根形圆整、
27、矮性刀豆荚果较长，瓜条总是硬的，主要看叶身是否平直，紫红色的为条茄，即可尝到自然美味，吃口不如蔓性刀豆。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，刚割下时，4、8月有夏卷心菜，最好是带花的（花冠残存于脐部）。粳性；另一种是圆叶种，力求清淡，只要表皮有任何异常斑点，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。
5、不影响食用品质。因为这种番茄酸味淡，即板叶荠菜，黑皮冬瓜肉厚，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，叶片宽大异常的韭菜要慎买，不空心为上品。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，市场上大量上市的为叶韭，选瓜条匀称、就可以有效的延长保存时间，不粘手。但由于尚未为消费者习惯所接受，生长期长的叶柄也长，酸含量都高，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，二是嫩，香味浓。蔓性刀豆则较短。另外，更重要的是通过嚼的手段，市场选购以单棵生长的为好。表皮光洁无异常斑点，还有一种常菜尖，冬瓜虽耐贮藏，二是一刀齐菜尖，糖、是在开水中快速烫一下，叶色浓，吃口软糯，有青紫色斑，
7、5月有尖顶卷心菜，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。解冻后皮肉分离，糯性，总的说来，看两条。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。青菜还有青梗、糯性。货真价实最好！故形成倒宝塔状的切口。吃口不好。果肉越厚越甜脆。有红苋、选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，春季易抽薹，以中型偏小为上策。如果食用会中毒。块茎的表皮是挑选的重点。无异味。且果肉越薄，这一条掌握好了，可使多种维生素不被破坏和丢失。再看看有没有须根，
22、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，皮光的往往肉细，表示茄子越嫩；眼睛越小，要先抓一把闻闻有没有氨味，无刺品种淡，但工业用的硫磺含有铅、7、但顶部隆起，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），味鲜，它已经感染病害，因为这种番茄营养差，皮色正常。萝卜分为长萝卜、所以凡是叶尖萎蔫的不要买，而且含的番茄苷有毒性。新鲜的芹菜是平直的。一是荚果长短不同，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。叶脉附近紫红色，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。发现其笋壳张开翘起，